Question: Was ist Marzipan und woraus besteht das?

Aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser besteht die Leckerei, für die Lübeck in aller Welt bekannt ist: Marzipan. Laut Gesetz muss die Rohmasse mindestens zu 48 Prozent aus Mandeln bestehen, darf höchstens 35 Prozent Zucker sowie maximal 17 Prozent Feuchtigkeit enthalten.

Was versteht man unter persipan?

Bei Persipan handelt es sich um einen Ersatz für Marzipan. Persipan ist ähnlich wie Marzipan zusammengesetzt, enthält aber anstelle der Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne.

Ist in Marzipan Sorbit?

Bei der Herstellung von Marzipan dürfen auch Glukosesirup oder Sorbit (Zuckeraustauschstoff) eingesetzt werden, um Teile des Zuckers zu ersetzen. Je mehr Marzipanrohmasse und je weniger Zucker enthalten ist, desto saftiger und hochwertiger ist das Marzipan.

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